Интересный рассказ о том, как продавцы куриного мяса наживаются на обычных покупателях.

С давних времен человек использовал процесс маринования для гидратации и улучшения органолептических качеств мяса таких как вкус, запах, текстура, сочность и ощущения нёба вообще. В современной мясной промышленности маринование выполняет помимо этого и другие задачи, такие как добавка антимикробных агентов для удлинения срока годности, улучшения цвета, добавка компонентов удерживающих влажность, улучшение вкусовых качеств или добавка приправ для получения продукта с отличительными качествами в сравнении с остальными производителями и, в то же время, увеличение доходности веса сырья.

Иными словами, маринование путем погружения, массажирования или инъецирования является одним из наиболее выгодных процессов для производителя мясных продуктов, т.к. позволяет улучшить качество продукта, сохраняя при этом целостность начальной анатомии мяса и повысить добавленную стоимость с одновременным повышением показателей прибыли.